【作り方】

1. ＜A＞の野菜をみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、弱火でしんなりするまで炒めたら、バットに移して冷ましておく。黒こしょうは、包丁で粗く砕いておく。

2. キャベツが丸ごと入る大きさの鍋に湯を沸かし、芯をくり抜いたキャベツを入れ、ときどき上下を返しながらゆでる。葉がはがれてきたら、外側から1枚ずつザルにあげて冷ます。外側の大きな葉8枚は、軸が薄くなるように包丁で削ぎ、削いだ軸はみじん切りにする。

3. ボウルに合挽肉、＜B＞、（1）の野菜、（2）の軸を入れ、粘り気が出るまで手でよく混ぜる。8等分に分け、楕円形にまとめる。

4. （2）の大きな葉8枚は1枚ずつ軸を手前にして広げ、その上に小さな葉8枚をそれぞれ重ねる。手前に（3）のタネをのせ、キャベツで包み込むように巻く。

5. 鍋に水750cc（分量外、ロールキャベツがひたひたに浸るぐらいの量）、＜C＞を入れて混ぜ、（4）の巻き終わりを下にして並べる。キャベツの葉が残っていれば、鍋底に敷く。

6. 鍋を強火にかけて、沸騰したら弱火にし、オーブンシートで蓋をして1時間煮込む。