「バーモを使い始めて、料理がもっと楽しくなりました」料理家・村山由紀子さん

村山さんに聞きました! プロの料理家も愛用するバーモの魅力って?

最近、料理家・村山由紀子さんのキッチンに新しく仲間入りしたというリンナイのガステーブル「バーモ」。それまで約10年間、業務用コンロを愛用していた村山さん。新しいものを探すうち、やっと業務用に引けを取らないガステーブルに出会えたのだとか。
「火力は、料理の味を決める大事な要素のひとつです。特に炒め物は、強火調理が美味しさの決め手。バーモでサッと野菜を炒めたら、シャキシャキと、驚くほど美味しい野菜炒めができました。反対に、野菜の甘さを引き出したり、鶏肉の皮をパリパリに焼きたい時は、じっくりと弱火調理が向いています。弱火だと"火が消えないかな"と心配になることがあるけれど、バーモは、好みの火力を一定にキープしてくれるんです。素材や調理法に合わせて、火加減を微調整できる。バーモを使い始めてから、料理がもっと楽しくなりましたね」

村山さんに聞きました! プロの料理家も愛用するバーモの魅力って?

村山さんがバーモを選んだ3つの理由

火力が安定しているから火加減の調整がスムーズ

火力が安定しているから火加減の調整がスムーズ

火力が安定しているから
火加減の調整がスムーズ

ダイヤル式のツマミで、とろ火から強火まで微調整が可能。自分好みの火加減を一定にキープできる。「野菜の甘味を引き出したい時、鶏肉の皮をパリパリに焼きたい時は、じっくり弱火で。火力が安定しているので、煮込み料理など、長時間調理する時も安心です」

シンプルなデザイン&軽量で毎日のお手入れがラク

シンプルなデザイン&軽量で毎日のお手入れがラク

シンプルなデザイン&軽量で
毎日のお手入れがラク

凹凸のないスッキリとしたデザインで、使用後の掃除が簡単。「五徳を取りはずして、布巾やスポンジで拭くだけ。ゴミもたまらないから、日々のお手入れがラクになりました。本体が軽く、持ち上げられるので、ガステーブル周りの油ハネもサッと拭き取れます」

シンプルなデザイン&軽量で毎日のお手入れがラク

強火調理が得意で炒め物が美味しい!

強火調理が得意で
炒め物が美味しい!

バーモは、家庭用では最高火力・4000kcalのバーナーを2口に搭載。「特に炒め物は、火力が大事。強火で一気に仕上げるから、シャキッと歯応えのある野菜炒めができ上がります。時間が経っても水分が出ず、シャキシャキのまま。シンプルな料理ほど違いが出ますね」

村山さんがバーモで作る、とっておきレシピ

村山さんがバーモで作る、とっておきレシピ

スパイシーロールキャベツ

【材料】4人分

  • キャベツ…1個
  • 合挽肉…250g
  • <A>
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • ニンジン…1/2個(80g)
  • セロリ…1/2本(40g)
  • バター…大さじ1
  • <B>
  • 黒こしょう(粒)…20粒
  • ケチャップ…大さじ1
  • おろしニンニク…少々
  • …小さじ1
  • <C>
  • トマトピューレ…230g
  • …大さじ1
  • ローリエ…2枚
  • 赤唐辛子…2本
  • クミンパウダー、コリアンダーパウダー…各小さじ1

【作り方】

<A>の野菜をみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、弱火でしんなりするまで炒めたら、バットに移して冷ましておく。黒こしょうは、包丁で粗く砕いておく。
キャベツが丸ごと入る大きさの鍋に湯を沸かし、芯をくり抜いたキャベツを入れ、ときどき上下を返しながらゆでる。葉がはがれてきたら、外側から1枚ずつザルにあげて冷ます。外側の大きな葉8枚は、軸が薄くなるように包丁で削ぎ、削いだ軸はみじん切りにする。
ボウルに合挽肉、<B>、(1)の野菜、(2)の軸を入れ、粘り気が出るまで手でよく混ぜる。8等分に分け、楕円形にまとめる。
(2)の大きな葉8枚は1枚ずつ軸を手前にして広げ、その上に小さな葉8枚をそれぞれ重ねる。手前に(3)のタネをのせ、キャベツで包み込むように巻く。
鍋に水750cc(分量外、ロールキャベツがひたひたに浸るぐらいの量)、<C>を入れて混ぜ、(4)の巻き終わりを下にして並べる。キャベツの葉が残っていれば、鍋底に敷く。
鍋を強火にかけて、沸騰したら弱火にし、オーブンシートで蓋をして1時間煮込む。
料理家 村山由紀子

ワンポイントアドバイス

キャベツは上下を返しながらゆでて、自然にはがれた外側の葉から順に取り出します。強火力のバーモは、お湯があっという間に沸くので、大鍋で野菜をゆでる時にも活躍します。

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料理家 村山由紀子

料理家

村山由紀子

移動販売のパン屋、カフェの経営を経て、料理家に。四季を楽しむ料理と暮らしを心掛けながら、素材の美味しさを生かした料理を提案。著書に『スパイスおつまみ』(講談社)、『天板一枚で!毎日のオーブンおかず』(河出書房新書)などがある

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料理が得意になる近道、見つけた! 真似したい、お料理上手さんの「3つの工夫」
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強火力ガステーブルコンロVamo.(バーモ)
販売価格(税抜):¥39,800(税込:¥43,780)
型式 ET21-2STSY-S
外形寸法 幅 598 mm × 高さ 180 mm × 奥行 448 mm
質量 10.0 kg
安全機能 ・調理油過熱防止装置 ・立消え安全装置
・消し忘れ消火機能 ・焦げつき消火機能
・器具栓つまみ戻し忘れお知らせ機能
・高温自動温度調節機能
火力 両側強火力バーナー
[最大火力]
・都市ガス:4.65kW(4000kcal/h)
・LPガス:4.65kW(0.333kg/h)
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購入者の声

  • Vamo生活  NEW
    シンプルな作りとデザイン。グリルが無いけど気にしない。潔いから古いキッチンでも古臭さが出んのが良い。
    火力も十分やし満足。欲を言うともう一口小さい口が欲しい。
    投稿者:男性 / 30代 / 東京都      投稿日:2020/7/25 23:42
    Vamo生活
  • お薦めです  NEW
    引越しに伴い購入しました。
    見た目とグリルが無いことを理由に購入しましたが、思っていた以上に実用性が高いです。
    ノブの効きが素直で、ガス火の調節がしやすく使いやすいです。
    五徳が簡単に外せて天板を拭きやすいので、キレイが保てています。
    投稿者:男性 / 20代 / 長野県      投稿日:2020/7/9 20:31
    お薦めです
  • Simple is Best
    27年使ったガステーブルを買い換え。
    グリルの無い強火力を探していて、シンプルでカッコイイのを見つけました。これからの料理が楽しみです。
    投稿者:男性 / 50代 / 大阪府      投稿日:2020/4/23 13:01
    Simple is Best
  • お掃除しやすく、スタイリッシュ
    引越しを機に購入しました。ステンレスの見た目がキッチンに馴染んで、お洒落で大満足です。
    掃除もしやすくて、これから大切に使おうと思います。ちょっと高価でしたが買って良かったです。
    投稿者:女性 / 神奈川県      投稿日:2020/4/19 21:03
    お掃除しやすく、スタイリッシュ
  • まだまだこれからですが
    まだ調理には使用してませんが笑、デザインがどストライクです!
    投稿者:男性 / 40代 / 東京都      投稿日:2020/3/20 20:20
    まだまだこれからですが

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